Aktuality

Gastronomie prochází v posledních letech výraznou změnou. Restaurace dnes neřeší pouze kvalitu jídla nebo vzhled interiéru. Stále větší roli hraje rychlost provozu, efektivita kuchyně, spotřeba energií a schopnost zvládat nedostatek personálu. Technologie, které ještě před několika lety působily jako nadstandard, se dnes stávají běžnou součástí moderních gastro provozů. Velkou změnou prošlo také chování zákazníků. Hosté […]

Profesionální konvektomat dnes patří mezi nejdůležitější technologie v moderní gastronomii. U mnoha restaurací už nejde jen o doplněk kuchyně, ale o zařízení, kolem kterého se celý provoz staví. Důvod je jednoduchý. Kvalitní konvektomat dokáže výrazně zrychlit přípravu jídel, stabilizovat kvalitu pokrmů a zároveň snížit spotřebu energií i nároky na personál. Přesto právě výběr konvektomatu bývá

Zařízení malé restaurace bývá ve skutečnosti mnohem složitější disciplína než návrh velké hotelové kuchyně. Důvod je jednoduchý. Ve velkém provozu je většinou dostatek prostoru i rozpočtu, zatímco menší restaurace, bistra nebo kavárny musí využít každý metr naplno. Každé špatné rozhodnutí je v takovém provozu okamžitě vidět. Personál si překáží, chybí pracovní plocha, technologie nestíhají a

Udržitelnost už dávno není jen marketingové heslo velkých hotelových řetězců. Rostoucí ceny energií a tlak na efektivnější provoz nutí restaurace řešit reálné úspory v každodenním fungování kuchyně. Moderní gastro provozy dnes mnohem více sledují: Velkou změnou prošlo například skladování surovin. Restaurace se snaží lépe plánovat objednávky a minimalizovat zbytečné ztráty. Pomáhají tomu moderní chladicí systémy

Zařídit profesionální gastro kuchyni není jen otázka výběru spotřebičů a rozmístění několika nerezových stolů. Dobře navržený provoz rozhoduje o tom, jak rychle bude kuchyně fungovat během obědové špičky, kolik personálu zvládne směnu bez chaosu a jak vysoké budou měsíční náklady za energie, servis nebo opravy zařízení. V praxi bývá největší problém ten, že se mnoho